学术动态


田螺艳鬼在线观看田螺艳鬼免费观看田螺艳鬼在线观看田螺艳鬼免费观看熊幼翎教授合作在《Meat Science》发表研究成果

时间:2023-04-27作者:文章来源:食品学院浏览:10

我院陈洪生教授,刁静静研究员,硕士研究生马金明、潘德胤与美国肯塔基大学知名专家熊幼翎教授合作,研究成果在Top期刊《Meat Science》(中科院一区,IF:7.077)上发表。

 

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2023.109187)。

 

本团队基于前期的研究,发现丁香提取物能够显著抑制肌原纤维蛋白(MPs)羰基的形成,改善溶解性和热稳定性,并提高MPs的凝胶形成能力。其中丁香提取物中主要成分是丁香酚(EG)(67.6%),EG作为一种天然抗氧化剂已应用于肉类工业。通过研究不同含量(05102050100 mg/gEG MPs结构特性和凝胶行为的影响,发现EG在低浓度(低于20 mg/g)下,提高了凝胶强度和弹性,并减少了MPs的蒸煮损失。然而,在高浓度(超过20 mg/g)下,尤其是在100 mg/g下,EGMPs凝胶有负面作用,MPs凝胶显示出粗糙的微观结构,具有大量可见的孔隙,这是由于过度的蛋白质与蛋白质或EGMPs相互作用造成的。总的来说,EGMP凝胶化的影响是高度依赖浓度的。因此,在肉制品中加入适当浓度的EG,不仅可以实现良好的抗氧化效果,还可以促进MP凝胶化,从而获得质地良好、感官上理想的肉制品。

 


专家介绍:

 

陈洪生,食品学院教授,美国肯塔基大学访问学者,中国畜产品加工研究会理事,黑龙江省预制菜产业联盟名誉会长。其团队依托黑龙江省食品与生物技术创新研究中心(国际合作)中加中心开展畜产品相关研究,目前主要在研项目包括:国家自然科学基金项目1项,黑龙江省百千万工程科技重大专项2项,黑龙江省自然科学基金项目1项,学校三横三纵团队项目1项。

 

熊幼翎,美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授,于20102012年和2016年分别当选美国食品科学协会IFT 院士、美国化学协会农业食品ACS AGFD 院士、国际食品科学院 IAFoST 院士。先后获美国肉品科学协会杰出成就奖1995年)、美国化学协会年轻科学家奖1997年)、美国肉品科学协会杰出研究奖1999年)。20151月获得瑞典皇家农林科学院最高奖“Bertebos”奖(农业诺贝尔奖)。熊教授目前担任SCI期刊Food Bioscience副主编、Food Science of Animal Products高级主编。